Еще один удобный инструмент для автоматизации ресторана или производства - модуль “Спецификации”.

Затраты на закупку продуктов, их доставку и хранение составляют около 50% всех расходов предприятий массового питания. Именно поэтому все процессы, связанные с этой деятельностью, должны подлежать строгому контролю.

Правильное составление калькуляций предусматривает точное указание количества и качества закупаемых продуктов и товаров. Для каждого из них заранее нужно указать количество и объем (или размер). Изменение установленных объемов и размеров заказываемых товаров может привести не только к путанице в работе персонала заведения, но и вызвать недовольство клиентов, потому что это изменение немедленно отразится на порционировании напитков и блюд.

Количество покупаемых товаров и продуктов определяется объемом товарооборота предприятия общественного питания, а также ассортиментом напитков и блюд. Следует учитывать тот факт, что закупки товаров в чрезмерном объеме могут привести к перегрузке складских помещений, к затовариванию предприятия.

При составлении правильной спецификации блюда Вы сможете избежать порчи продуктов или ситуации, когда в нужный момент товар может закончиться, а Вам придется добавлять блюдо в стоп-лист.

В модуле “Спецификации” (калькуляция блюда) Вы можете указывать составы и методы приготовления блюд. Например, суп будет состоять из мяса, воды, соли, картошки, моркови и так далее. Также можно указать вес ингредиентов, рассчитать суммарный выход по блюду.

Есть возможность создавать несколько спецификаций для одного товара, планируя дату и время перехода с одной ТТК на другую. Данная опция подключается индивидуально по запросу у менеджера. Стоимость услуги 300 р/мес, без ограничений по количеству.

Как добавить технологическую карту (спецификацию) смотрите здесь