Dooglys | Технологические карты: создание и управление

Работа с технологическими картами

Спецификации представляют собой технологические карты, описывающие состав и процесс создания товара или услуги. Они определяют, из каких материалов и ингредиентов состоит продукт, например, «Суп грибной» включает воду, шампиньоны, укроп и картофель. Спецификации используются для списания материалов со склада, проведения инвентаризации и анализа состава блюд.

Видео-инструкция — Добавление технологической карты (спецификации)

Что будет рассмотрено

Что такое материал и полуфабрикат
Как создать ТТК (технологическую карту) для полуфабриката и готового товара

Важно: Перед тем как заносить спецификации к товару, необходимо добавить в систему все материалы и ингредиенты.Материалы добавляются так же как и товары: ручное добавление или импорт из Excel‑файла.

Инструкция — добавление спецификации к товару или полуфабрикату

Подготовительный этап

Перед тем как включать полуфабрикат в готовое блюдо, определите, какие операции необходимо выполнить заранее (отварить рис, разморозить креветки, очистить овощи и т.п.) и проверьте, есть ли у полуфабриката отходность.

Добавление спецификации к полуфабрикату

- Меню «Номенклатура → Полуфабрикаты», выберите нужный ПФ.Откройте карточку полуфабриката
Создайте спецификацию
- Откройте вкладку «Спецификация».
- В открывшейся вкладке нажмите «+».
Заполните основные параметры
- Название – задайте удобное название.
- Суммарный выход – по умолчанию 1; единица измерения берётся из единицы полуфабриката (например, кг).
Укажите состав
- Добавьте материалы/ингредиенты, из которых состоит полуфабрикат и нажмите «+».
- Для каждого элемента укажите вес БРУТТО (сколько списывается со склада) и вес НЕТТО (реальный вес готового продукта).
Сохраните изменения
- Нажмите «Сохранить», затем «Сохранить и выйти».
- У полуфабриката появится значок «спец» – это подтверждает наличие спецификации.

Расчёт суммарного выхода и себестоимости

Суммарный выход напрямую влияет на расчёт себестоимости.
Единица измерения суммарного выхода должна совпадать с единицей измерения изделия:
- Для порционных блюд – 1 (одна порция).
- Для полуфабрикатов в килограммах – указывайте, например, 0,500 (500 г) или 1,200 (1 кг 200 г).

Копирование готовой спецификации

Если у другого товара уже есть нужная спецификация:

Откройте карточку товара, где она заведена.
Нажмите значок «копировать» рядом с нужной спецификацией.
В появившемся окне выберите товар, в который требуется скопировать спецификацию, и подтвердите действие.
Откроется карточка нового товара с уже скопированной спецификацией – отредактируйте её при необходимости и нажмите «Сохранить», «Сохранить и выйти».

Добавление спецификации к товару

Откройте карточку товара (меню «Номенклатура → Товары»).
Откройте вкладку «Спецификация» и нажмите «+» – откроется форма.
Заполните название, суммарный выход (по умолчанию 1, единица шт) и добавьте состав:
- Если материал уже включён в полуфабрикат, укажите сам полуфабрикат – система автоматически подставит его компоненты.
Сохраните изменения – появится значок «спец», указывающий на наличие технологической карты.

Использование заготовок

Для блюд, где требуется предварительная подготовка (например, размороженные креветки, отварные макароны), создавайте полуфабрикаты. Они не продаются как отдельные товары, но могут входить в спецификации к конечным продуктам.

Важно: после каждой правки параметров (веса, суммарного выхода, состава) обязательно нажимайте «Сохранить» или «Сохранить и выйти» – только так программа корректно пересчитает себестоимость и списание материалов со склада.

Работа с менеджером спецификаций (создание несколько ТТК для одного блюда)

В Дуглис можно создавать неограниченное количество ТТК для одного товара.
Переход между ТТК планируется через правило перехода, где указывается исходная ТТК, новая ТТК и дата (время) перехода.
При ручном типе перехода пользователь активирует правило в указанный день.
После активации система автоматически использует новую ТТК в планировании производства.