Откуда утекают деньги вашего ресторана — и как это остановить. Даже если в зале аншлаг, ресторан может работать в ноль или в минус. Причина чаще всего одна — фудкост вышел из-под контроля.
Фудкост — это реальная стоимость продуктов, из которых готовятся ваши блюда. Если он выше 35–40 %, прибыль тает на глазах. Если слишком низкий — значит, в учете или технологических картах есть ошибки. Фудкост — это не просто цифра в отчете, это пульс вашего бизнеса.
Где теряются деньги:
• сотрудники готовят не по технологическим картам;
• ошибки в накладных и УПД;
• воровство и хаотичные списания;
• неэффективные маркетинговые акции.
Каждый из этих пунктов отнимает у бизнеса десятки тысяч рублей ежемесячно. Например, если не учитывать сезонность продуктов, себестоимость блюд растёт незаметно, но стабильно.
Как всё исправить. Современные рестораны переходят от ручного учёта к автоматизации. Система Dooglys позволяет вести складской учет и видеть остатки в реальном времени, синхронизировать данные с 1С, контролировать работу каждого сотрудника, пересчитывать фудкост и себестоимость без бумажной рутины, исключая человеческий фактор и технические ошибки.
Когда контроль приносит прибыль. После внедрения автоматизации рестораны сокращают потери до 20–30 % уже в первые месяцы. Руководитель наконец понимает, куда уходят деньги и где они должны оставаться — в его бизнесе.
Компания Dooglys помогает владельцам заведений навести порядок в учёте, снизить фудкост и вернуть контроль над прибылью. Обучение, внедрение под ключ, интеграция с 1С, аналитика и сопровождение — всё, чтобы ваш бизнес работал честно, прозрачно и прибыльно.
Если хотите узнать, где теряет деньги ваш ресторан, свяжитесь с Еленой Осиповой, руководителем отдела внедрения IT-продуктов Dooglys. Она поделится практическими кейсами и покажет, где именно прячется ваша прибыль. Откуда утекают деньги вашего ресторана: как наладить складской учет в общепите и вернуть контроль над прибылью.
Даже когда в зале полные столы и кухня работает без остановки, прибыль ресторана может стремительно снижаться. Это не всегда связано с количеством гостей или уровнем сервиса. Главная причина скрыта глубже — в неправильном складском учете в общепите и неконтролируемом фудкосте.
Что такое фудкост и почему он решает судьбу вашего бизнеса?
Фудкост — это показатель, отражающий фактическую стоимость продуктов, из которых готовятся блюда. Он напрямую связан с рентабельностью заведения.
Если фудкост превышает 35–40 %, бизнес теряет прибыль, даже при стабильной выручке.
Если он слишком низкий — скорее всего, в учете есть ошибки, неверно оформлены технологические карты или допущены неточности при списаниях.
Контроль фудкоста — это не просто бухгалтерия. Это инструмент, который показывает, насколько эффективно работает кухня, бар и склад. Правильный фудкост позволяет понять, где именно ресторан теряет деньги, и вовремя принять меры.
Где теряются деньги: типичные ошибки учета в общепите?
— Несоблюдение технологических карт (ТТК)
— Повара часто отклоняются от ТТК, не учитывая сезонность или процент отходов. В результате себестоимость блюд растет, а показатели учета становятся неточными.
— Ошибки в накладных и УПД
— Неверные единицы измерения, потерянные документы, несвоевременное внесение данных — всё это искажает картину реальных остатков на складе.
Воровство и неконтролируемые списания.
В общепите эта проблема встречается регулярно. Продукты списываются без оснований, товар выносится со склада, продажи проходят мимо кассы. Без автоматизированного контроля такие потери невозможно отследить.
— Неэффективные маркетинговые акции. Часто заведения проводят акции и скидки без анализа себестоимости. Например, “купи кофе — получи круассан в подарок”. Но если круассан и так прибыльный продукт, акция превращается в убыток.
Как исправить ситуацию: автоматизация складского учета
Современные заведения все чаще переходят на программы учета для кафе и ресторанов, которые позволяют автоматизировать все процессы — от поступления товаров до формирования отчетности.
Система Dooglys — один из примеров решений, разработанных специально для общепита.
Что дает внедрение Dooglys:
— Полный складской учет в общепите — контроль поступлений, перемещений и списаний в реальном времени;
— Сведение остатков и автоматическое формирование отчетов без ручных пересчетов;
— Инвентаризация в общепите с мгновенным выявлением недостач и пересортицы;
— Интеграция с 1С — данные передаются напрямую, без ручного ввода;
— Контроль действий сотрудников — каждая операция фиксируется в системе с указанием ответственного лица;
— Прозрачная аналитика — руководитель видит реальную себестоимость и прибыль по каждому блюду.
Фуд-корт или ресторан — правила одни. Неважно, работает ли ваш бизнес как небольшое кафе, сеть кофеен или точка на фуд-корте. Везде, где есть склад, кухня и продажи, нужен прозрачный учет.
В фуд-кортах особенно важно быстрое сведение остатков, ведь поток товаров и ингредиентов идет ежедневно, а ошибки в учете могут привести к значительным потерям уже за неделю работы.
Почему важно проводить инвентаризацию регулярно?
Многие собственники делают инвентаризацию раз в квартал — и удивляются, откуда берутся минусы и плюсы в отчетах. Но инвентаризация в общепите — это не просто пересчет продуктов. Это диагностика всей системы учета. Если каждый раз по одной и той же позиции возникают расхождения, значит, технологические карты составлены неверно или сотрудники не работают по ним.
Dooglys позволяет проводить инвентаризацию в один клик, а результаты автоматически сопоставляются с ТТК и складскими документами. Это помогает увидеть реальные отклонения и устранить ошибки.
Когда автоматизация начинает приносить прибыль?
После внедрения систем автоматизации рестораны сокращают потери на 20–30 % уже в первые месяцы.
Руководители перестают «догадываться», куда уходят деньги, — и начинают видеть конкретные цифры: себестоимость, остатки, выручку, процент списаний и прибыль.
Системный подход к складскому учету в общепите помогает не только экономить, но и масштабировать бизнес. А прозрачность данных делает управление понятным и предсказуемым.
Как вернуть контроль над прибылью?
Компания Dooglys помогает заведениям общепита наладить учет, снизить фудкост и вернуть прозрачность в финансовые процессы.
Мы предлагаем:
— обучение и сопровождение персонала;
— внедрение программ учета для кафе и ресторанов;
интеграцию с 1С;
— регулярную поддержку и анализ результатов.
Если вы хотите узнать, где ваш ресторан теряет деньги, и понять, как вернуть контроль над прибылью — свяжитесь с Еленой Осиповой, руководителем отдела внедрения IT-продуктов Dooglys. Она поможет оценить текущее состояние учета, проведет диагностику и покажет, как сделать ваши процессы точными и прибыльными.
Dooglys — ваш надежный партнер в автоматизации ресторанного бизнеса.
Прозрачный учет. Контроль расходов. Прибыль под вашим управлением.