Блог и Новости / Сколько платить курьерам и поварам в 2025 году: честный разбор рынка и стратегия для работодателей.

Сколько платить курьерам и поварам в 2025 году: честный разбор рынка и стратегия для работодателей.

9 сентября 2025

Зарплата — не просто цифра в ведомости. Это главный инструмент удержания, мотивации и снижения текучки. Особенно в сферах, где кадровый голод стал нормой: доставка еды и HoReCa. Многие работодатели сегодня в растерянности: «Почему курьеры просят 100 тысяч?», «Повар без опыта требует 80?», «Это рынок или перегрев?». Давайте разберемся без мифов — на основе актуальных данных, законодательства и практики.

Часть 1: Что на самом деле получают курьеры в 2025 году Цифры в интернете часто вводят в заблуждение.

«Средняя зарплата 110 000 ₽» может быть реальна — но только при условии: 12-часовые смены, 6 дней в неделю, личный автомобиль и высокая загрузка. Для большинства сотрудников реальность скромнее. Актуальные данные по регионам (на основе анализа вакансий hh.ru, SuperJob, Avito Работа — май 2025):

Москва	Санкт-Петербург	Крупные регионы (Екб, Новосибирск, Казань)
35 000–45 000	30 000–40 000	25 000–35 000
55 000–75 000	45 000–65 000	40 000–55 000
120 000–250 000*	90 000–180 000*	70 000–100 000*
350–550 ₽/час	300–500 ₽/час	200–400 ₽/час

*Максимум для автокурьеров в высокий сезон или при работе в премиум-сервисах. Не стандарт, а исключение.

Факт №1: Курьер с личным авто в Москве действительно может зарабатывать больше, чем офисный сотрудник. Но это не «легкие деньги» — это 60+ часов в неделю, износ машины и высокая ответственность.

Факт №2: Почасовая ставка в 500 ₽ — это не оклад, а ставка за фактически отработанное время + бонусы. Если курьер работает 8 часов в день, 5 дней в неделю — его доход будет ~80 000 ₽ до вычета расходов.

Часть 2: Зарплаты поваров — от стажера до шефа Здесь разброс еще больше.

Но важно понимать: «повар» — это не одна должность, а целая иерархия. Зарплата повара-универсала и шефа ресторана категории «люкс» — это разные вселенные. Реальные цифры по рынку (анализ вакансий, май 2025):

Москва	Санкт-Петербург	Регионы
65 000–85 000 ₽	55 000–75 000 ₽	40 000–55 000 ₽
80 000–120 000 ₽	70 000–100 000 ₽	50 000–80 000 ₽
130 000–200 000 ₽	110 000–180 000 ₽	80 000–130 000 ₽
200 000–350 000*+ ₽	180 000–300 000* ₽	120 000–200 000* ₽Москва

Факт №3: Повар без опыта в Москве редко соглашается на 20–30 тысяч. Это уровень ниже МРОТ (22 440 ₽ с 2025 года) и не соответствует рынку. Реальный старт — от 65 000 ₽.

Факт №4: Зарплата шефа в 350 000 ₽ — это не массовый сегмент, а элитные рестораны, отели или частные вакансии (шеф в семью). В большинстве случаев потолок — 200–250 000 ₽. Почему кажется, что они «получают слишком много»?

1. Эффект сдельной оплаты. Доход курьера включает бонусы, надбавки за срочность, ночные смены, погодные условия. На слух — «100 тысяч», на деле — за 300 часов труда.

2. Дефицит кадров. Физический труд, ненормированный график, стресс — это отпугивает многих. Компании вынуждены платить премиум за готовность работать в таких условиях.

3. Непрозрачность. Люди видят итоговую сумму, но не учитывают: износ авто, бензин, страховки, униформу, отсутствие больничных и отпусков (у самозанятых).

4. Контраст с офисом. Менеджер с дипломом получает 70 000 ₽ за 40 часов, курьер — 100 000 ₽ за 60. Это не несправедливость — это разная стоимость часа и разные риски.

Как работодателю правильно платить в 2025 году: 5 стратегий

1. Ориентируйтесь на реальный рынок — не на мифы. Не верьте громким заголовкам. Анализируйте вакансии в вашем городе на hh.ru, SuperJob, Rabota.ru. Фильтруйте по опыту, типу занятости, графику. Используйте сервисы вроде Salary Explorer или данные Росстата.

2. Внедрите прозрачную структуру: «гарантированный минимум + KPI». Прозрачность убивает недоверие. Сотрудник должен понимать, как считается его зарплата.

Пример для курьера	Пример для повара
База: 35 000 ₽ (за 120 часов)	Оклад: 60 000 ₽
100 ₽ за каждый заказ сверх нормы.	5 000 ₽ за отсутствие брака в смену
500 ₽ за ночные смены • 10% от чаевых (если собираете)	10 000 ₽ за обучение стажера.
	бонус по итогам месяца за отзывы

3. Инвестируйте в нематериальную мотивацию.

• Бесплатное питание/кофе/перекусы.

• Удобная, качественная униформа.

• Предсказуемый график (не «смены по звонку»).

• Корпоративные мероприятия, ДМС, абонемент в зал.

• Возможность обучения и роста: повар → су-шеф → шеф.

4. Соблюдайте закон — это база доверия.

• Зарплата не ниже МРОТ (22 440 ₽ с 01.01.2025).

• Оформление по ТК РФ или через самозанятость — но официально.

• Своевременные выплаты (задержка = потеря доверия = уход).

• Компенсации за вредные/опасные условия (если есть).

5. Выбирайте стратегию: «в рынке», «выше рынка» или в «нише»

• Ниже рынка — высокая текучка, постоянный найм, низкая лояльность.

• В рынке — стабильность, но люди «прислушиваются» к конкурентам.

• Выше рынка на 10–15% — лояльная команда, низкая текучка, репутация хорошего работодателя.

• Ниша — уникальные условия (гибкий график, удаленка для менеджеров кухни, бонусы за стаж).

Правильная зарплата — не расход. Это инвестиция в стабильность, репутацию и прибыль вашего бизнеса.

Вывод: Честные цифры и честная стратегия. В 2025 году адекватные зарплаты:

• Курьер в регионе — от 40 000 ₽.

• Курьер в Москве — от 55 000 ₽.

• Повар без опыта в Москве — от 65 000 ₽.

• Шеф-повар в столице — до 250 000 ₽ (в массовом сегменте).

Ваша задача как работодателя — не гнаться за минимальными цифрами, а создать систему, где сотрудник видит:

• Сколько он получит и за что.

• Как может заработать больше.

• Что его ценят и развивают.

• Что его труд оплачивается вовремя и честно.

Сделайте это — и вы не только удержите команду, но и привлечете лучших на рынке. А сколько платите вы? Если ниже рынка — пора пересматривать. Если в рынке — добавьте прозрачность и бонусы. Если выше — вы в тренде. Продолжайте. Зарплата — это не цена, это ценность. Инвестируйте в нее правильно.