Блог

Голодные клиенты ошибок не прощают!

К выходным и праздничным дням нужно готовиться заранее.

Представим 14 февраля, с самого утра начинают звонить клиенты и делать предзаказы, но большинство клиентов, не такие осознанные и делают заказ по факту. Представили какого ему будет, если привычное для него заведение, вместо 30 минут озвучит время доставки 120 минут. Шансы, что клиент откажется, достаточно велики и никакие объяснения мол: "много заказов","нет курьеров","пробки" не оставят голодного клиента довольным.

Что же делать в таких случаях? Заранее предупредить ситуацию.

Подготовить складские запасы

• Проанализировать продажи за прошлый год,  чтобы понять в каком количестве и какие  товары продавались в праздничные дни. Также можно взять для анализа любые выходные или ближайшие прошедшие праздничные дни, если ваше заведение относительно новое. В любом случае проанализировать и прошлый год и текущий, так как за год могло произойти много изменений, включая в меню.
• Выбрать ТОП товаров. АВС анализ поможет выделить ТОП блюд и быстро откорректировать меню на сайте и в приложении, сделав топовые товары более доступными. В любых программах можно не просто загрузить отчет, но и выгрузить его в Excel или распечатать.
• Проанализировать затраты. Необходимо понять сколько сырья было потрачено на приготовление в праздничные или выходные дни, чтобы заранее сделать заявку на нужное количество. Отчет «Заявка поставщику»  поможет загрузить отчет основываясь на анализе продаж прошлого периода, тем самым излишек и порчи  товаров.

Следующие важные моменты скорее всего вы делаете и так на ежедневной основе:

• Связаться с поставщиками. Возможно договориться о пост-оплате, так как в праздничные дни могут возникнуть проблемы со своевременной оплатой.
• Освободить место и проверить срок годности. Здесь все понятно это важно в любые дни, а в праздничные тем более.
• Соблюдать ротацию продуктов. Уверены вы это делаете всегда.

Провести работу с персоналом  

• Посмотреть в программе сколько человек работало в смену в прошлый период праздников и назначить на эти дни необходимо количество сотрудников. Позаботиться о системе мотивации сотрудников, чтобы быт уверенными, что они выйдут наверняка.
• Подстраховаться и подключить функцию вызов курьера СберМаркет или Яндекс Курьер, если такую возможность предоставляет ПО на котором вы работает. В программе Dooglys данная опция есть, но для ее активации нужно обратиться в компании и сделать это заранее.

Проработать программу скидок и акций.

• Сделать скидку на заказы с собой, если она была ранее, увеличить размер скидки и за неделю до праздничного дня. Таким образом получится разгрузить курьеров.
• Создать скидку или подарок от определённой суммы, мотивируя клиента заказать больше.
• Сделать ограничение на доставку от 1000р, тем самым увеличить средний чек.
• Обо всех предстоящих изменениях обязательно транслировать глубоко заранее по разным каналам: рассылка, push - уведомления, баннерная реклама на сайте, в мобильном приложении и в ВК магазине.

Сделать ограничение на количество заказов ко времени.

• Например, если у вас есть пиковый час с 12:00 до 16:00, когда вы готовите и доставляете бизнес-ланчи, вы можете установить ограничение, чтобы заказы принимались каждые 15 минут, и на каждый интервал можно принять не более 3 заказов. Таким образом, вы сможете избежать ситуаций, когда на определенное время поступает слишком много заказов, а ресурсов недостаточно.

Работа со стоп-листами.

• Быть готовым добавить в стоп-лист любое блюдо в один клик через кассу или панель управления. Подготовить приложения, раздать доступы.

Приостановить прием заказов с одного из источников при необходимости.

• Если точка перегружена стоит остановить прием заказов с одного из источников: сайт, мобильное приложение и ВК Магазин, Яндекса Еда, Чиббис, СберМаркет
• Оставить на сайте, в приложении и в вк тип оплаты только на сайте и сделать автоподтверждение заказов, чтобы операторам не нужно было перезванивать клиентам, тратя на это время.

Запастись терпением и хорошим настроением.